而封窖更是严格遵循酸酯类物质平衡酿造理论，通过控制酒醅发酵的温度、速度，使酸酯成分相辅相成，平衡依托，实现“绵柔型”白酒味感与香气的完整协调，从而使酒质绵甜柔和，余味丰盈！谷雨藏酒每到谷雨，洋河地区的温度在20℃左右，湿度约为70%，气候条件绝佳，这时候的藏酒，有利于酒体之间缔合反应的最优化。
谷雨
宋·朱槔
天点纷林际，
虚檐写梦中。
明朝知谷雨，
无策禁花风。
谷雨，是二十四节气中的第六个节气，也是春季最后一个节气。每年4月19日～21日时，太阳到达黄经30°为谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。
将谷、雨分开来读，稻谷的谷，雨水的雨，这是24个节气中唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。而对于酿酒业来说，谷雨也是一个及其重要的节气。
谷雨踩曲
谷雨季节洋河的降雨增多，气温回暖，空气湿度较大，温度保持在20℃左右，这样的条件有利于微生物的生长与繁殖，选择谷雨踩曲正是基于这个原因。
“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”，谷雨时节踩曲，各种微生物之间形成了互生、共生和协同作用等关系，有利于丰富酶及风味物质等，同时因特定的气候关系，使微生物表现出与之相适应的形态和功能。这种特殊酿造微生物群体，是酿制高品质“绵柔型”白酒的内在因素之一。
谷雨封窖
白酒酿造发酵过程有其一定的自身发展变化规律，洋河在谷雨时节进行酒醅封窖，适宜的节气和温度更加有利于控制生产的中心环节-----降温、控酸。
而封窖更是严格遵循酸酯类物质平衡酿造理论，通过控制酒醅发酵的温度、速度，使酸酯成分相辅相成，平衡依托，实现“绵柔型”白酒味感与香气的完整协调，从而使酒质绵甜柔和，余味丰盈！
谷雨藏酒
每到谷雨，洋河地区的温度在20℃左右，湿度约为70%，气候条件绝佳，这时候的藏酒，有利于酒体之间缔合反应的最优化。
酒体中的醇、醛、酮、酸、酯等众多的微量元素，进行缔合、环化、螯合等反应，促成绵柔型白酒的最佳的微量成分协调比例，从而赋予绵柔型白酒厚醇而圆润、丰满而协调的独特个性。
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